Groente lasagne met spinazie

Groente lasagne met spinazie

Groente lasagne met spinazie– Spinazie staat op de superfoodlijst, zelf vind ik het vooral heel erg lekker! Zelf ben ik dol op lasagne en vind het lekker om regelmatig een nieuwe versie uit te proberen.  Dit zijn vaak kleine aanpassingen. Ik pak vaak de groentes die ik in huis heb. Omdat ik steeds meer VEGAN kook is deze lasagne ook helemaal vegan.

Gezond

Sommige mensen denken ten onrechte nog steeds dag lasagne niet gezond is, maar niets is minder waar… Deze groente lasgna met spinazie bevat heel veel (verstopte) groentes. En zit mede daardoor dus vol met vitaminen en mineralen. En omdat ik voor volkoren lasagne bladen kies (de standaard lasagne bladen zijn wit en reageren daardoor als een suiker en zitten geen voedingswaarde in). De volkoren variant zit vol voedzame stoffen en geeft langer een verzadigd gevoel.

Groente lasagne met spinazie

Voor 4 personen

2 Uien

2 Stengels bleekselderij

10 Cherry tomaatjes

1/2 Prei

1/2 Courgette

800 gram Tomaat uit blik (ik heb deze zonder toegevoegde suikers gekocht).

250 gram Champignons

2 Teentjes knoflook

2 Paprika’s (ik kies verschillende kleuren).

300 gram Verse spinazie

4 eetlepels Kokos olie

1 groente bouillonblokje

6 lasagne bladen (volkoren)

1 zakje geraspte kaas

1 handje rucola

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd ondertussen alle groenten klein behalve de spinazie. Verwarm een koekenpan met kokosolie en roerbak de ui lekker glazig, voeg beetje bij beetje de andere groenten (behalve de spinazie) toe. Doe het bouillonblokje in een mok met kokend water en laat deze smelten. Doe de tomaten uit blik erbij en daarna het bouillonblokje. Laat het geheel nog even lekker door pruttelen en pureer het dan met een staafmixer. Als alles gepureerd is voeg je de twee geperste teentjes knoflook toen even goed doorroeren. Voeg de spinazie toe aan de pan en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken, zo kan de spinazie lekker slinken. Breng het geheel eventueel op smaal met zout en peper, dit heb ik zelf niet gedaan.

Lasagne schaal

Nu is het tijd om de lasagne in de schaal te doen. Leg eerst de lasagne bladen (3) onderin de schaal, doe er dan een laagje saus uit de pan overheen, de helft van het zakje kaas daarover en dan nog een keertje de lasagne bladen, de saus en tot slot de kaas. Nu mag het geheel 30 a 40 minuten de oven in. En voor het opdienen doe je er een handje rucola overrheen.

Eetsmakelijk..

Mocht jij deze lekker groente lasagne met spinazie ook gemaakt hebben laat ons dan even weten wat je ervan vond….

Een andere varriant die we maakten is de Spinazie lasagne en voor lekkertafelen maakte ik deze versie: Vegetarische groente lasagne

Article Tags:
· · ·
Article Categories:
Home · Hoofdgerecht

Comments

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *