Yvonne’s groente macaroni met zoete aardappel

groente macaroni

Groente macaroni- De laatste tijd is het veel in de media dat we te weinig groente eten. Gelukkig eten wij graag en veel groenten. Ook dit gerecht laat zien dat je makkelijk veel en verschillende soorten groenten kan eten.

Zoete aardappel is ook groente

Wist jij dat de zoete aardappel helemaal geen familie is van de aardappel en juist een groente is.  De zoete aardappel bevat veel gezonde vitamines en mineralen. De zoete aardappel is erg veelzijdig en je kan er in de keuken dan ook vele kanten mee op. Deze keer maak ik er een heerlijke groente macaroni mee. Wil je graag weten wat de goede eigenschapen zijn van de zoete aardappel? De zoete aardappel is niet voor niets een super food!

Groente macaroni, wat heb ik gebruikt?

voor vier personen

300 gram (volkoren) macaroni

2 uien

1 middel grote zoete aardappel

2 groentebouillon blokjes

1/2 courgette

1/2 aubergine

4 tomaten

1 rode paprika

2 teentjes knoflook

1 blikje tomaten puree (140 gram)

200 ml water

Olie

Geraspte (vegan) kaas

 

Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing op het pak, voeg hier één van de bouillon blokjes aan toe.

De groenten

Schil de zoete aardappel en snijd deze is blokjes, doe ze in de koekenpan met een scheutje olie. Pel daarna de uitjes en snijd deze in kleine stukjes, voeg ze toe aan de pan. Laat dit samen even 2 minuten sudderen. Ondertussen snij je de andere groentes in stukjes en na twee minuten voeg je deze toe aan de pan.  Laat dit 2 a 3 minuutjes lekker fruiten en voeg dan 200 ml water toe en het groente bouillon blokje.  Dit alles even lekker laten sudderen en na 5 minuten voeg je de geperste teentjes knoflook en de tomaten puree toe.

En tot slot doe ik er in het bord een flinke hand vegan geraspte kaas over heen.

Dit lekker recept maakten wij ook met zoete aardappel….

Eet jij iedere dag voldoende groenten?

Article Tags:
· ·
Article Categories:
Home · Hoofdgerecht

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *