Vegan groente regenboogcurry

vegan regenboogcurry

Vegan groente regenboogcurry

Curry’s ik ben er dol op en je kan er zo lekker mee variëren… Deze keer alle kleuren groentes in deze heerlijke groente curry. Juist omdat je zo heerlijk kan variëren met een curry heb je iedere keer weer wat anders op tafel staan.  Heb je één van de groentes die in dit recept staan niet in huis, dan vervang je het gewoon voor een andere groente.

Dit heb je nodig voor de Vegan groente regenboogcurry voor 4 personen

3 uien

2 teentjes knoflook

300 gram kikkererwten

2 stengels bleekselderij

5 wortels

6 tomaten

1 gele paprika

1 eetlepel vier seizoenen peper

3 thee lepels thai red curry van Jonnie Boer (hij heeft een kruidenlijn, ik heb deze gekocht bij de AH)

1 theelepel paprikapoeder

snufjes zout

30 ml Alpro mild en creamy

1 blik kokosmelk

250 gram, rijst, couscous, spaghetti, of een andere pasta ( ik zag laatst ook iemand dit met aardappels eten).

Bij de curry is naanbrood ook erg lekker.

 

Zo maak je de Vegan groente regenboogcurry

Doe wat water in een pan en voeg hier  1 theelepel peper en 1 theelepel paprikapoeder aan toe. Snijd ondertussen de uitjes in stukjes en voeg dit aan de pan toe. Even lekker doorroeren.

Snijd ook de wortel en bleekselderij in stukjes en voeg dit aan de pan toe. Roer het nogmaals door.

Snijd de rest van de groentes en voeg dit aan de pan toe en roer het nogmaals goed door. Pers ook de knoflook en doe deze bij de pan in.

Voeg ook de rest van de kruiden en de Alpro toe, goed roeren en even laten pruttelen.

Voeg tot slot de kokosmelk toe en laat nog eventjes staan, nadat je het goed geroerd hebt.

Proef of de curry naar wens is, anders kan je nog wat kruiden naar eigen smaak toevoegen.

 

Tijdens het bereiden van de curry kan je de rijst, couscous of… bereiden volgens de verpakking.

 

Eet smakelijk…

Deze curry’s maakten wij ook:

Groente curry

Bloemkool curry

Vegan Curry

 

Article Categories:
Home · Hoofdgerecht

Comments

  • Ziet er heerlijk uit, ga ik zo proberen.

    Sharon de Boer 9 maart 2018 10:19 Beantwoorden

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *