Halloumi uit de airfryer met honing en tijm

Halloumi is een van de weinige kazen die je zonder smelten kunt bakken, grillen of frituren. Dat maakt hem ideaal voor de airfryer: de hete lucht geeft de plakken een gouden korstje, terwijl de kaas van binnen warm, zacht en een tikje piepend blijft. Je hebt er nauwelijks olie voor nodig en de keuken blijft schoon, want er spettert niets.

Wat is halloumi eigenlijk?

Halloumi komt van Cyprus, waar de kaas van oudsher wordt gemaakt van geiten- en schapenmelk, tegenwoordig vaak aangevuld met koemelk. De wrongel wordt na het stremmen verhit in de wei, daarna gevouwen, gezouten en vaak met een takje gedroogde munt bewaard. Door dat verhitten smelt de kaas niet meer als je hem opnieuw verwarmt. Sinds 2021 staat halloumi (in het Turks hellim) in de Europese Unie ingeschreven als beschermde oorsprongsbenaming, met eigen regels voor de productie op het eiland.

Voor vegetariërs is er een kanttekening. Traditioneel wordt halloumi gestremd met dierlijk stremsel, al gebruiken veel fabrikanten tegenwoordig microbieel stremsel. In de supermarkt staat dat niet altijd duidelijk op de verpakking. Zoek op het etiket naar de aanduiding ‘vegetarisch’ of ‘microbieel stremsel’ en kies anders een merk dat dat wel vermeldt.

Zo krijg je een knapperig korstje

Een paar kleine keuzes bepalen of je halloumi mooi goudbruin wordt of rubberachtig blijft.

• Snijd plakken van ongeveer een centimeter dik. Dunnere plakken drogen uit, dikkere worden aan de buitenkant te donker voordat ze warm zijn.
• Dep de kaas goed droog met keukenpapier. Vocht uit de verpakking zorgt voor stoom en dus voor een bleek korstje.
• Gebruik een klein beetje olie. De kaas bevat zelf al veel vet, dus een theelepel olie, met de hand door de plakken gewreven, is genoeg.
• Verwarm de airfryer voor op 200 graden en leg de plakken naast elkaar, niet op elkaar.

Na ongeveer vier minuten keer je de plakken om en bak je ze nog drie tot vier minuten. Het exacte moment hangt af van je apparaat: let op de kleur, niet op de klok. Zodra de randen donkerbruin worden, is de halloumi klaar. Haal hem direct uit de mand, want koude halloumi wordt snel stug.

Zout is het punt van aandacht

Halloumi is stevig gezouten. Wie er gevoelig voor is, kan de plakken een kwartier in koud water leggen en daarna goed droogdeppen. Daarmee verdwijnt een deel van het zout, zonder dat de structuur eronder lijdt. Gebruik bij de rest van de maaltijd dan ook weinig extra zout en kies bijgerechten die frisheid brengen: citroen, tomaat, komkommer of verse kruiden.

Zoet, zuur en een paar combinaties

De zoute kaas smaakt bijzonder goed met iets zoets. Een lepel honing met verse tijm, over de hete plakken gedruppeld, is de bekendste versie. Een stuk watermeloen ernaast is een klassieker uit het Middellandse Zeegebied en werkt in de nazomer heel goed. Verder zijn er genoeg manieren om halloumi tot een maaltijd te maken:

• In een warm pitabroodje met tomaat, rode ui en een lepel hummus, bijvoorbeeld de groene versie met kruiden.
• Op een salade van rucola, geroosterde paprika en gekookte kikkererwten.
• In reepjes gesneden, als ‘friet’ bij een frisse dip van yoghurt en munt.
• Op een bordje met geroosterde groenten uit dezelfde airfryer.

Veelgemaakte fouten

De meeste teleurstellingen zijn terug te voeren op drie dingen. Een te volle mand zorgt dat de plakken elkaar afkoelen en stomen in plaats van bruinen. Te lang bakken maakt de kaas droog en taai, want halloumi heeft geen vet te veel. En te vroeg proberen los te wrikken: de plak komt vanzelf los als de korst gevormd is. Voelt hij nog vast, geef hem dan nog een minuut.

Bewaren en opwarmen

Ongeopende halloumi blijft in de koelkast weken goed. Is het pak open, bewaar de kaas dan in de eigen pekel of in water met een snufje zout en gebruik hem binnen enkele dagen. Gebakken halloumi eet je het lekkerst meteen. Er blijft zelden iets over, maar koude plakken kun je gerust in blokjes door een salade doen.

VegetarischHet recept

Recept: Halloumi uit de airfryer met honing en tijm

• Voorbereiding5 min
• Bereiding8 min
• Totaal13 min
• Hoeveelheid2 porties

Ingrediënten

• 250 g halloumi
• 1 tl olijfolie
• 1 el honing
• 1 tl verse tijmblaadjes
• ½ citroen
• peper uit de molen
• pitabroodjes of salade om erbij te eten

Zo maak je het

1. Snijd de halloumi in plakken van 1 cm dik en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf ze met de olijfolie in.
2. Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 200 graden.
3. Leg de plakken naast elkaar in de mand en bak ze 4 minuten. Keer ze om en bak ze nog 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn.
4. Schep de halloumi op een bord, druppel de honing erover en strooi de tijm en wat peper erover.
5. Knijp er een beetje citroensap over en serveer direct, met pita of een frisse salade.

Recept printen