Hongaarse paprikastoof met ei (lecsó)
De Hongaarse zomerstoof van paprika, tomaat en ui (lecsó). Over de juiste paprika, het paprikapoeder en hoe je er met eieren een volle maaltijd van maakt.
Vegetarisch50 min4 porties3 min lezen
Naar het recept
Lecsó is voor Hongarije wat ratatouille is voor de Provence: een eenvoudige stoof van zomergroenten die al generaties lang in huiskeukens wordt gemaakt. Er gaan maar drie hoofdingrediënten in, paprika, tomaat en ui, maar de rolverdeling is duidelijk. Paprika voert de boventoon, tomaat komt op de tweede plaats en ui speelt een ondersteunende rol.
De juiste paprika
In Hongarije gebruikt men voor lecsó de lichtgele tot lichtgroene puntpaprika's die TV-paprika worden genoemd. TV staat voor tölteni való, ‘om te vullen’. Ze hebben een dunnere wand en een fris, licht pikant aroma. In Nederland vind je vergelijkbare lichtgroene puntpaprika's vaak bij Turkse en Oost-Europese winkels. Lukt dat niet, neem dan een mix van gele en groene paprika's met één rode puntpaprika voor de zoetheid. Alleen rode paprika maakt de lecsó erg zoet en ook anders van kleur.
Vet en paprikapoeder
Traditioneel begint lecsó met spek of reuzel, en in veel Hongaarse keukens gaat er ook gerookte worst door. Voor een vegetarische versie bak je de ui in zonnebloemolie, eventueel met een klontje boter. Een halve theelepel gerookt paprikapoeder brengt iets van die rokerige diepte terug, al is dat in Hongarije zelf niet gebruikelijk. Daar gebruikt men zoet paprikapoeder van goede kwaliteit, édesnemes genoemd. Haal de pan altijd even van het vuur voordat het poeder erbij gaat: paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter.
Wie wil zien hoe het in Hongarije zelf wordt opgeschreven, vindt een lecsórecept op egyszeru-receptek.hu. Het is in het Hongaars, maar met de vertaalfunctie van je browser goed te volgen.
Eten zoals in Hongarije
Lecsó kan van alles zijn. Het is een bijgerecht bij rijst of aardappelen, een saus bij pasta, of een maaltijd op zich met een stuk vers brood. Heel gangbaar is het om aan het eind een paar losgeklopte eieren door de stoof te roeren, zoals bij roerei. Dat maakt er een stevig ontbijt of snelle avondmaaltijd van. Je kunt de eieren ook heel laten en ze in kuiltjes in de saus laten garen, met het deksel op de pan.
Maak lecsó vooral in de nazomer, als paprika's en tomaten van de volle grond komen en vol smaak zitten. Wat over is, kun je prima invriezen of in de koelkast een paar dagen bewaren.
VegetarischHet recept
Recept: vegetarische lecsó met ei
- Voorbereiding15 min
- Bereiding35 min
- Totaal50 min
- Hoeveelheid4 porties
Ingrediënten
Zo maak je het
- Verhit de olie in een brede pan en bak de ui op middelhoog vuur in 8 minuten zacht en glazig.
- Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in ringen of repen. Snijd de tomaten in parten.
- Haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder door de ui. Zet de pan terug en voeg direct de paprika toe. Bak 10 minuten tot de paprika begint te slinken.
- Voeg de tomaten en een flinke snuf zout toe. Laat zonder deksel 10 tot 15 minuten stoven tot de tomaten uit elkaar vallen en er een dikke saus ontstaat.
- Klop de eieren los met wat zout, giet ze over de groenten en roer zachtjes tot ze net gestold zijn. Breng op smaak met peper en serveer met brood.