Hummus drie manieren: klassiek, met biet en met groene kruiden
Zijdezachte hummus maak je zelf met goede tahin, ijswater en geduld. Een klassiek basisrecept met twee variaties: met geroosterde biet en met verse kruiden.
Vegetarisch30 min4 porties3 min lezen
Naar het recept
Hummus is in het Arabisch gewoon het woord voor kikkererwt. Wat wij hummus noemen, heet voluit hummus bi tahina: kikkererwten met tahin, sesampasta. Het gerecht is in het hele Midden-Oosten geliefd, en over de vraag waar het precies vandaan komt, zijn de landen in de regio het nog altijd niet eens. Wel is duidelijk dat zelfgemaakte hummus een stuk lekkerder is dan het meeste uit een bakje, en dat er weinig voor nodig is.
Zo wordt hij zijdezacht
Drie dingen bepalen of hummus glad en luchtig wordt of korrelig en zwaar.
- Goed gare kikkererwten. Ze moeten zo zacht zijn dat je ze moeiteloos tussen je vingers fijndrukt. Kook je ze zelf, doe dan een theelepel zuiveringszout in het kookwater; dat maakt ze sneller zacht. Ook kikkererwten uit blik worden beter als je ze nog tien minuten opnieuw kookt.
- Velletjes eraf. Het is een monnikenwerkje, maar zonder velletjes wordt de hummus merkbaar gladder. Wrijf de warme erwten in een theedoek, dan gaat het een stuk sneller.
- IJskoud water. Voeg tijdens het draaien een paar eetlepels ijswater toe. De hummus wordt daardoor lichter van kleur en luchtiger.
Geef de keukenmachine ruim de tijd: drie tot vier minuten draaien is normaal. Tahin is de ster van het gerecht, dus koop een goede. Die is vloeibaar, licht nootachtig en niet bitter. Roer de pot voor gebruik goed door, want de olie komt bovenop te staan. En proef aan het eind altijd nog even: een snuf extra zout of een scheutje citroensap maakt vaak het verschil tussen goed en heel goed.
Variatie 1: klassiek
Het basisrecept hieronder is de klassieke versie. Serveer hem op een plat bord, maak met de bolle kant van een lepel een kuil in het midden en giet daar olijfolie in. Strooi er wat paprikapoeder of sumak over en eventueel een handje hele kikkererwten.
Variatie 2: met geroosterde biet
Voeg aan de basis één gekookte of geroosterde rode biet van zo'n 150 gram toe, plus een extra scheutje citroensap en een snuf komijn. De kleur is spectaculair fuchsia, de smaak zoet en aards. Werk af met geroosterde walnoten en wat dille.
Variatie 3: groen
Draai een flinke handvol verse kruiden mee, bijvoorbeeld peterselie, koriander en een beetje munt, samen met een handje spinazie voor de kleur. Een groene peper geeft wat pit. Deze versie is frisser en lichter en past goed bij geroosterde groenten of in een wrap.
VegetarischHet recept
Basisrecept: klassieke hummus
- Voorbereiding20 min
- Bereiding10 min
- Totaal30 min
- Hoeveelheid4 porties als dip
Ingrediënten
Zo maak je het
- Kook de kikkererwten uit blik nog 10 minuten in water. Giet af, wrijf ze in een theedoek en verwijder zoveel mogelijk velletjes.
- Draai tahin, citroensap, knoflook en zout in de keukenmachine 1 minuut tot een lichte, dikke pasta.
- Voeg de warme kikkererwten en de komijn toe en draai 3 minuten, terwijl je er lepel voor lepel het ijswater bij giet.
- Proef en voeg naar smaak zout of citroensap toe. Voor de bieten- of groene hummus draai je nu de extra ingrediënten mee.
- Schep de hummus op een bord, maak een kuil en werk af met olijfolie en paprikapoeder.