Tzatziki zelf maken: zo wordt hij romig en niet waterig
Tzatziki maak je in tien minuten, maar de komkommer bepaalt of hij romig of waterig wordt. Zo kies je de yoghurt, knijp je de komkommer uit en geef je smaak.
Vegetarisch45 min4 porties4 min lezen
Naar het recept
Tzatziki is een van die dips die iedereen kent, maar die thuis vaak tegenvalt: te waterig, te scherp van knoflook of ineens zonder smaak. Dat is jammer, want het is een van de makkelijkste dingen die je kunt maken. Met een paar kleine ingrepen krijg je een dikke, frisse tzatziki die smaakt als op een Grieks terras.
Het begint bij de yoghurt
De basis van tzatziki is Griekse yoghurt, en dat betekent hier iets anders dan veel mensen denken. Echte Griekse yoghurt is afgegoten of gezeefd, waardoor veel wei verdwijnt en de yoghurt dik en romig wordt. In de Nederlandse supermarkt vind je meestal een variant met 10 procent vet. Die is het meest geschikt: hij is vol van smaak en blijft dik, ook als de komkommer wat vocht afgeeft. Magere yoghurt of gewone yoghurt van de koelvitrine geeft een dunnere, minder romige tzatziki. Wie alleen gewone yoghurt heeft, kan die een paar uur laten uitlekken in een zeef met een theedoek.
De komkommer is de sleutel
Komkommer bestaat voor meer dan 95 procent uit water. Rasp je hem rauw door de yoghurt, dan krijg je binnen een kwartier een plas op de bodem van de kom. Dat is de fout die het vaakst gemaakt wordt. De oplossing is eenvoudig:
- Rasp de komkommer grof. Is de schil dik of bitter, schil hem dan eerst.
- Meng het raspsel met een halve theelepel zout en laat het tien tot vijftien minuten in een zeef staan.
- Knijp het vocht er stevig uit, met je handen of in een schone theedoek, tot het raspsel bijna droog aanvoelt.
Zo houd je de frisse smaak van de komkommer over, maar zonder het water. Er blijft ongeveer de helft van het oorspronkelijke gewicht over.
Knoflook, olie en iets zuurs
Knoflook is de grootste smaakmaker en ook het grootste risico. Rauwe knoflook wordt bij rusten steeds scherper. Begin daarom met een of twee kleine tenen, fijn geraspt of met wat zout tot pasta gewreven, en proef na een half uur opnieuw. Een scheut goede olijfolie maakt de dip zijdezacht. Voor het zuur kun je kiezen tussen citroensap en een scheutje rode wijnazijn. De azijn is wat Grieken vaak gebruiken en geeft een iets rondere scherpte.
Bij de kruiden zijn de meningen verdeeld. Dille is de meest gebruikte, munt is ook heel gebruikelijk. Gebruik vers; gedroogde kruiden geven veel minder smaak. Hak ze fijn en roer ze pas op het laatst door de yoghurt.
Verwante dips in de buurt
Yoghurt met komkommer en knoflook kom je in een groot deel van de regio tegen. In Turkije heet de dunnere variant cacık en wordt hij vaak met water verdund en koud als soep gedronken. In Bulgarije kent men tarator, dat met walnoten wordt gemaakt. Tzatziki is dus de dikke, Griekse versie van een veel bredere familie. Het loont om te experimenteren met de verhoudingen.
Laat hem even rusten
Tzatziki smaakt het best als hij minstens een half uur in de koelkast heeft gestaan. In die tijd verbinden de smaken zich en wordt de knoflook rustiger. Roer hem voor het serveren nog een keer door en schep hem in een kom, met een straaltje olijfolie en een takje dille erover.
Waar eet je tzatziki bij?
De klassieke combinatie is met pita en gegrilde groenten of aardappelen. Ook bij halve gevulde tomaten of gebakken courgetteschijfjes past hij prima. Voor de borrel serveer je hem met rauwe groenten, zoals wortel, radijs en bleekselderij. Combineer hem met krokante kikkererwten voor extra knapperigheid. Je kunt tzatziki ook gebruiken als dressing: verdun hem met een beetje water of citroensap en schenk hem over een salade.
Bewaren
In een afgesloten bakje houdt tzatziki zich twee tot drie dagen in de koelkast. Er komt na een tijdje wat vocht boven te staan; dat is geen probleem, roer het gewoon weer door. Invriezen raden we af, omdat de yoghurt dan korrelig wordt.
VegetarischHet recept
Recept: Tzatziki met komkommer en dille
- Voorbereiding15 min
- Bereiding0 min
- Totaal45 min (inclusief rusten)
- Hoeveelheid4 porties als dip
Ingrediënten
Zo maak je het
- Rasp de komkommer grof en meng hem met het zout. Laat hem 10 tot 15 minuten uitlekken in een zeef.
- Knijp het vocht stevig uit het raspsel, bijvoorbeeld in een schone theedoek.
- Rasp de knoflook fijn en roer hem met de yoghurt, de olijfolie en het citroensap door elkaar.
- Roer de komkommer en de kruiden erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Laat de tzatziki minstens 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten. Werk af met een straaltje olijfolie.