Albanese byrek met spinazie en witte kaas

Byrek is in Albanië wat een broodje is in Nederland: iets wat je bij de bakker haalt voor onderweg, als ontbijt of als snelle lunch. Tegelijk is het een gerecht dat thuis met veel zorg wordt gemaakt, in een grote ronde bakplaat die tepsi heet, laag voor laag. De vulling met spinazie, byrek me spinaq, is een van de geliefdste, naast varianten met witte kaas, met ui en tomaat, of met pompoen.

Deeg: zelf maken of kopen?

Traditioneel wordt het deeg, petë, met de hand uitgerold met een lange, dunne deegroller, tot de vellen bijna doorzichtig zijn. Dat is een vaardigheid die je niet in één middag leert. Kant-en-klaar filodeeg is een goed alternatief. Het geeft een wat brosser resultaat, maar het smaakt uitstekend, zeker als je elk vel goed insmeert met olie of gesmolten boter.

De vulling

Spinazie bevat veel water, en dat is de grootste vijand van een knapperige byrek. Gebruik je verse spinazie, laat die dan slinken, afkoelen en knijp hem daarna stevig uit. Diepvriesspinazie behandel je hetzelfde, nadat hij ontdooid is. De witte kaas brengt zout en romigheid. In Albanië is dat vaak gjizë, een droge, zoute verse kaas, of djathë i bardhë, witte kaas in pekel die op feta lijkt. Een mengsel van feta met ricotta of kwark komt daar heel dicht bij. Lente-ui en wat dille of munt maken het geheel frisser.

Wie wil zien hoe het in Albanië zelf wordt opgeschreven, kan een kijkje nemen op recetatethjeshta.al, waar een byrek met spinazie in het Albanees staat beschreven.

Opbouw en bakken

Een byrek bestaat uit een onderlaag van een aantal ingevette vellen, de vulling, en een bovenlaag van weer een paar vellen. Snijd de byrek vóór het bakken alvast in punten of vierkanten, dan breekt de bovenkant later niet. Plooi de vellen losjes in plaats van ze strak neer te leggen; de luchtige plooien worden extra knapperig.

Na het bakken laat je hem een kwartier rusten onder een schone theedoek. Zo wordt de onderkant iets zachter, terwijl de bovenkant knapperig blijft. Byrek is lauwwarm het lekkerst, met een glas karnemelk of een kom yoghurt erbij, zoals ook in Albanië vaak gebeurt.

VegetarischHet recept

Recept: byrek me spinaq

• Voorbereiding25 min
• Bereiding45 min
• Totaal70 min
• Hoeveelheid8 stukken

Ingrediënten

• 600 g verse spinazie (of 450 g diepvries, ontdooid)
• 200 g feta
• 200 g ricotta of volle kwark
• 2 eieren
• 4 lente-uitjes, fijngesneden
• 2 el gehakte dille of munt
• versgemalen zwarte peper
• 1 pak filodeeg (ca. 250 g, ongeveer 10 vellen)
• 80 ml olijfolie of gesmolten boter

Zo maak je het

1. Laat verse spinazie in een grote pan zonder olie slinken. Laat afkoelen, knijp stevig uit en hak grof.
2. Verkruimel de feta in een kom en meng met ricotta, eieren, lente-ui, dille en peper. Roer de spinazie erdoor. Zout is door de feta meestal niet nodig.
3. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een ronde bakvorm van 28 cm in. Leg er de helft van de filovellen in, elk vel ingesmeerd met olie en losjes geplooid.
4. Verdeel de vulling erover en dek af met de rest van de vellen, ook weer elk ingesmeerd. Bestrijk de bovenkant royaal en snijd de byrek in 8 punten.
5. Bak 40 tot 45 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is. Laat 15 minuten rusten onder een theedoek voordat je hem aansnijdt.

Recept printen