Sloveense rolletjes met kwark en dragon (štruklji)

Štruklji vind je in Slovenië bijna overal, van de keuken van grootmoeder tot de kaart van een gostilna, de traditionele herberg. Het principe is eenvoudig: een dun uitgerold deeg wordt bestreken met een vulling, opgerold en daarna gekookt of gebakken. Vervolgens snijd je de rol in plakken. Er bestaan tientallen varianten, zoet en hartig, en ze worden zowel als bijgerecht, hoofdgerecht als dessert gegeten.

Gekookt of gebakken

Er zijn twee hoofdtypes. Kuhani štruklji worden in een doek gewikkeld en in water gekookt, waardoor ze zacht en sappig blijven. Pečeni štruklji gaan de oven in, vaak overgoten met room, en krijgen een goudbruine bovenkant. Beide zijn het proberen waard, maar de gekookte versie is het meest typerend.

Vullingen

De bekendste vulling is skuta, een verse, wat korrelige kaas die lijkt op onze volle kwark of op ricotta. Die wordt gemengd met ei en zure room en vaak op smaak gebracht met pehtran, dragon. Dragon is in de Sloveense keuken opvallend populair; er bestaat zelfs een versie van het feestbrood potica met dragon. Andere geliefde vullingen zijn walnoten, appel, boekweit en maanzaad. Gekookte štruklji worden vaak geserveerd met broodkruim dat in boter goudbruin is gebakken.

Het deeg

Voor gekookte štruklji gebruik je een eenvoudig, elastisch deeg van bloem, water, wat olie en een ei. Laat het minstens een half uur rusten, zodat het gluten ontspant. Dan kun je het op een met bloem bestoven theedoek heel dun uitrollen en daarna met de ruggen van je handen verder uittrekken, zoals bij strudeldeeg. Maak je geen zorgen over een scheurtje: de vulling en het oprollen maskeren veel.

Na het oprollen wikkel je de rol in een schone, vochtige doek en bind je de uiteinden dicht. Zo kookt hij net onder het wateroppervlak gaar zonder uit elkaar te vallen. Een ovale braadpan of een vispan is daarvoor het handigst. Heb je geen geschikte pan, verdeel het deeg dan over twee kortere rollen.

Wie na deze štruklji op zoek gaat naar meer Sloveense recepten, vindt op die Sloveense site genoeg huiselijke gerechten om mee verder te gaan.

VegetarischHet recept

Recept: gekookte štruklji met kwark en dragon

• Voorbereiding50 min
• Bereiding30 min
• Totaal80 min
• Hoeveelheid6 porties

Ingrediënten

Deeg

• 300 g bloem
• 1 ei
• 1 el zonnebloemolie
• ca. 150 ml lauwwarm water
• ½ tl zout

Vulling

• 500 g volle kwark of ricotta, goed uitgelekt
• 2 eieren
• 100 ml zure room
• 2 el griesmeel
• 2 el verse dragon, fijngehakt (of 1 el gedroogd)
• ½ tl zout

Afwerking

• 50 g roomboter
• 4 el paneermeel

Zo maak je het

1. Kneed bloem, zout, ei, olie en zoveel water als nodig tot een glad, soepel deeg. Kneed 5 minuten door, vet in met wat olie en laat afgedekt 30 minuten rusten.
2. Roer kwark, eieren, zure room, griesmeel, dragon en zout tot een smeuïge vulling.
3. Rol het deeg op een met bloem bestoven theedoek uit tot een rechthoek van ongeveer 40 × 50 cm en trek het met de ruggen van je handen nog wat dunner.
4. Verdeel de vulling over het deeg en laat rondom 2 cm vrij. Rol het deeg met behulp van de doek op vanaf de lange kant.
5. Wikkel de rol strak in een schone, vochtige doek en bind de uiteinden dicht met keukentouw. Kook hem in 30 minuten gaar in een brede pan met zacht kokend water met zout. Draai halverwege om.
6. Bak intussen het paneermeel in de boter goudbruin. Pak de rol uit, snijd hem in plakken van 3 cm en schep het boterkruim erover.

Recept printen

Restjes zijn de volgende dag heerlijk als je de plakken in een koekenpan met wat boter aan beide kanten goudbruin bakt.