Romige Italiaanse soep van pasta en kikkererwten (pasta e ceci)
Italiaanse voorraadkastkost op zijn best: kikkererwten, rozemarijn en knoflook, gebonden door de pasta zelf (pasta e ceci). Romig, zonder een druppel room.
Vegetarisch35 min4 porties3 min lezen
Naar het recept
Pasta e ceci is zo'n gerecht dat ontstaan is uit wat er in de voorraadkast lag. Kikkererwten, een handje pasta, knoflook, rozemarijn en olijfolie: meer is er eigenlijk niet nodig. Het resultaat zit ergens tussen soep en pastagerecht in. In Rome en de rest van Midden- en Zuid-Italië heeft bijna elk gezin een eigen versie, de ene dik genoeg om met een vork te eten, de andere juist ruim in de bouillon.
Het geheim van de romigheid
Er gaat geen room in pasta e ceci, en toch is de soep fluweelzacht. Dat heeft twee oorzaken. Ten eerste pureer je een deel van de kikkererwten, zodat de bouillon vanzelf indikt. Ten tweede kook je de pasta direct in de soep. Het zetmeel dat daarbij vrijkomt, bindt alles samen. Roer daarom regelmatig, zeker in de laatste minuten, want de pasta wil graag aan de bodem plakken.
Gebruik een kleine pastavorm. Ditalini, korte buisjes, zijn klassiek, maar gebroken spaghetti werkt net zo goed. Ook een mengsel van restjes uit verschillende pakken, in Italië pasta mista genoemd, is helemaal in de geest van het gerecht.
Blik of gedroogd?
Gedroogde kikkererwten die je zelf weekt en kookt, geven de mooiste smaak, en het kookvocht kun je meteen als bouillon gebruiken. Maar met kikkererwten uit blik of pot maak je in een half uur een uitstekende versie. Spoel ze dan wel even af en gebruik een goede groentebouillon.
Over de kaas: in veel recepten gaat er geraspte Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano overheen. Beide worden volgens de traditionele productieregels met dierlijk stremsel gemaakt en zijn dus niet vegetarisch. Een harde Italiaanse kaas met microbieel stremsel is een goed alternatief. Of laat de kaas weg en eindig met extra olijfolie en zwarte peper; dan is de soep meteen ook veganistisch.
Hoe het in Italië zelf wordt aangepakt, verschilt per regio en zelfs per keuken. Wie zich verder wil verdiepen in de Italiaanse dagelijkse kost, vindt bij Ricette Quotidiane genoeg om mee verder te koken.
Een paar laatste tips
Fruit de knoflook op laag vuur, zodat hij zacht en zoet wordt in plaats van bitter. Een snuf chilivlokken geeft net wat warmte, zonder dat de soep echt pittig wordt. En maak gerust wat meer: de volgende dag is pasta e ceci dikker, maar met een scheut water en een draai peper weer helemaal goed.
VegetarischHet recept
Recept: pasta e ceci
- Voorbereiding10 min
- Bereiding25 min
- Totaal35 min
- Hoeveelheid4 porties
Ingrediënten
Zo maak je het
- Verhit de olie in een soeppan op laag vuur. Fruit knoflook en rozemarijn 2 minuten zachtjes, zonder dat de knoflook kleurt. Roer de tomatenpuree en de chilivlokken erdoor en bak een minuut mee.
- Voeg de kikkererwten en de bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Vis het takje rozemarijn eruit.
- Schep ongeveer een derde van de kikkererwten met wat vocht in een beker, pureer glad met de staafmixer en roer terug door de soep.
- Breng weer aan de kook, voeg de pasta toe en kook die al roerend gaar volgens de tijd op de verpakking. Voeg een scheut water toe als de soep te dik wordt.
- Breng op smaak met zout en peper, laat 2 minuten staan en serveer met een draadje olijfolie en eventueel geraspte kaas.