Vegetarische boerenkoolstamppot met gerookte tofu
Boerenkoolstamppot zonder rookworst maar met dezelfde rokerige smaak: gerookte tofu, goed gestampte kruimige aardappelen en een handje rauwe kool erdoor.
Vegetarisch45 min4 porties3 min lezen
Naar het recept
Als de eerste nachtvorst is geweest, ligt boerenkool weer volop op de markt. Volgens oude tuinderswijsheid smaakt de kool dan het best, en daar zit iets in: bij kou zet de plant een deel van zijn zetmeel om in suikers, waardoor de bladeren milder en zoeter worden. Tegenwoordig wordt boerenkool ook vóór de vorst geoogst, maar het blijft bij uitstek een groente voor de koude maanden.
Wat doe je zonder rookworst?
Voor veel mensen is boerenkool zonder rookworst geen echte boerenkool. Die worst brengt vooral twee dingen mee: een rokerige smaak en wat vet. Beide zijn prima zonder vlees te regelen. Gerookte tofu, in blokjes gebakken tot er een knapperig korstje aan zit, geeft de rooksmaak en een stevige structuur. Een vegetarische rookworst uit de supermarkt werkt ook, en wie het simpel wil houden, bakt een flinke hoeveelheid ui langzaam bruin in boter.
Voor de klassieke versie met rookworst, zoals veel Nederlanders hem van huis kennen, verwijzen we graag naar Makkelijke Recepten. Onze variant hieronder laat het vlees weg, maar houdt het karakter van het gerecht intact.
De aardappel doet ertoe
Gebruik voor stamppot kruimige aardappelen; op de zak staat meestal ‘kruimig’ of ‘geschikt voor puree’. Vastkokende soorten worden bij het stampen taai en kleverig. Stamp met een ouderwetse pureestamper en niet met een staafmixer. Die maakt te veel zetmeel los, en dan krijg je een massa die meer op behangplaksel lijkt dan op stamppot.
Warm de melk even op voordat je hem toevoegt. Koude melk koelt de stamppot af en wordt minder goed opgenomen. Giet hem scheutje voor scheutje erbij, tot de stamppot smeuïg is maar nog wel op de lepel blijft staan.
Rauw of gekookt?
Er zijn twee scholen. De meeste mensen koken de boerenkool mee met de aardappelen, zodat hij zacht en zoet wordt. Anderen roeren de kool er fijngesneden en rauw doorheen, voor wat frisheid en een groenere kleur. Je kunt ook allebei doen: het grootste deel gaat mee in de pan, een flinke handvol gaat er op het laatst rauw door.
VegetarischHet recept
Recept: boerenkoolstamppot met gerookte tofu en gebakken ui
- Voorbereiding20 min
- Bereiding25 min
- Totaal45 min
- Hoeveelheid4 porties
Ingrediënten
Zo maak je het
- Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en zet ze net onder water met wat zout in een grote pan. Breng aan de kook.
- Houd een handvol boerenkool apart. Leg de rest bovenop de aardappelen, doe het deksel op de pan en kook alles in 20 minuten gaar.
- Bak intussen de tofu in blokjes van 1 cm in de olie rondom goudbruin en krokant. Haal hem uit de pan en bak de ui in een klontje van de boter in 15 minuten zacht en bruin.
- Giet aardappelen en kool af en laat ze kort uitdampen. Stamp ze fijn met de rest van de boter en de warme melk.
- Roer de rauwe boerenkool, de mosterd en een flinke snuf nootmuskaat erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de tofu en de ui erover.
Zure bijgerechten zoals augurk en zilveruitjes zijn niet verplicht, maar ze maken het bord wel compleet. En het kuiltje jus? Een paar lepels bruine boter met een scheutje sojasaus is een verrassend goede vervanger.